Rafael Angelo Abud e Virgílio N.S. Carvalho
O turismo moderno está cada vez mais enriquecido pelas iniciativas empreendedoras da gastronomia, principalmente pela descoberta de que a alimentação deixou de ser apenas um complemento da viagem, ocupando lugar de destaque no conjunto.
A consciência ambiental e os fatores sócio culturais transformaram o que era simplesmente alimentação em GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL que assumiu definitivamente o lugar de destaque no turismo responsável, contribuindo para uma revolução de valores, a saber: valorização de ingredientes e pratos típicos locais que se tornam verdadeiros símbolos nativos que apaixonam os turistas pelas características surpreendentes de aparência, sabor, textura, criatividade, formas de servir e variedades de combinações geralmente acompanhados de trajes típicos, músicas regionais e decoração estilizada das belezas nativas da região que vão dos pratos aos trajes dos profissionais e ao cenário do ambiente num complexo ilustrativo, contagiante e encantador.
Com a mudança de comportamento dos turistas que além das belezas naturais querem também experimentar os pratos típicos que invariavelmente vêm acompanhados de uma história cativante, práticas sustentáveis que respeitam o meio ambiente (forma de cultivo, abate, opções de temperos e ingredientes, destino de resíduos) e também o grau de contribuição para os habitantes locais que valorizam ainda mais a presença dos turistas formando uma grande família celebrando festivamente cada momento.
A consciência ambiental é uma lei áurea do mundo globalizado e é preciso considerar essa propriedade como a mola propulsora da Gastronomia para completar o desejo de todo empreendedor de encantar os clientes para que eles tenham bons motivos para voltar e indicar a casa e a cidade agindo como anfitriões de excelência que satisfazem e encantam turistas. Tudo isso em tempo real, com a tecnologia dos celulares, impulsionado pelo momento da emoção, com riqueza de detalhes das frases endossadas pelas expressões de satisfação e alegria, dando vida ao que era antes trabalho de pós-viagem com perda dessas importantes características.
ENTENDENDO MELHOR A GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: a base está no emprego de ingredientes locais e de época, agregando e fortalecendo pequenos agricultores, pescadores artesanais, produtores familiares e “chefs” vocacionados pela paixão de bem servir, complementando o momento inesquecível da casa. Essa rede de abastecimento vocacionado formata e completa um resultado que repercute de forma perene e consistente junto à economia local dando mais vida à antiga fórmula comercial que diz "o cliente bem atendido volta e traz mais gente".
A FÓRMULA DO SUCESSO: Localidades onde projetos de turismo comunitário unem gastronomia típica, economia solidária (não predatória) e experiência cultural, inclusive respeitando as tradições, atraindo visitantes interessados em vivências genuínas e responsáveis deixam marcas extremamente ricas e positivas alinhadas com as expectativas dos turistas da atualidade que agem como críticos de arte e isso requer saber planejar corretamente os empreendimentos e atrativos para os turistas a partir dos fatores já mencionados.
DICAS IMPORTANTES: a gastronomia sustentável está diretamente ligada ao turismo de experiência. Feiras orgânicas, rotas gastronômicas, festivais locais, oficinas culinárias e visitas a produtores rurais fazem com que o visitante deixe de ser apenas espectador e passe a ser parte ativa da cultura local, tirando fotos, filmando e falando de coração aberto para o mundo todo através das mídias sociais, sentindo-se parte ativa da cultura local e isso não tem preço! Quando se aplica essas iniciativas com excelência, o turista encantado acaba ampliando o tempo de permanência no destino para "aproveitar melhor" tudo que está sendo oferecido!
VOCÊ CONHECE A CAPITAL MUNDIAL DO TURISMO GASTRONÔMICO? É a cidade de São Paulo onde o turista e os moradores têm a opção de escolha 24h em todo tipo de restaurante, com todas as opções de iguarias culinárias incluindo: churrascarias, pizzarias, comida goiana, chinesa, japonesa, grega, francesa, alemã, árabe, nordestina, etc. e tem também um torneio anual de reconhecimento social desses estabelecimentos, com cerimônia oficial de entrega dos troféus na Câmara Municipal de São Paulo. Fomos convidados para o evento, do qual participaram também o Prof Virgílio Carvalho representando o Secretário Estadual de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo, Roberto de Lucena, que fez um discurso brilhante e motivador defendendo a expansão do modelo para todo o Estado de São Paulo; A ABRAJET – Associação Brasileira de Jornalistas de Turismo, na pessoa de Luiz Maggio representando a Presidente Miriam Petrone e Rafael Angelo Abud, Presidente da Confederação Brasileira de Turismo Sustentável que anunciou o apoio para expansão, implantação e desenvolvimento de premiação semelhante em todos os municípios turísticos, dando cada vez mais vida a essa boa imagem com iniciativas significativas e modernizantes.
Por: Rafael Angelo Abud e Virgílio N.S. Carvalho
Rafael Angelo Abud é fundador e Presidente da Confederação Brasileira de Turismo Sustentável e Virgílio N.S. Carvalho é Diretor de Planejamento da CnTur
